Alcauciles Rellenos con Queso Magro Light

Los alcauciles o alcachofas tienen numerosas propiedades terapéuticas y la más importante es sin duda la de ser un gran protector hepático. Es rico en fibras lo que favorece el tránsito intestinal y cuenta con una cantidad interesante de potasio y de numerosas vitaminas. Esta receta es especial para diabéticos.

Porciones: 6

INGREDIENTES:

6 alcauciles grandes

jugo de un limón

300 gramos de queso magro cremoso

1 cucharada de perejil picado

1 cucharadita de mostaza

Aderezo:

4 cucharadas de aceite

4 cucharadas de salsa ketchup

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de mostaza

sal, pimienta a gusto

PREPARACION:

Limpiar los alcauciles quitándoles las hojas externas más duras. Cortarles un poco las puntas. Dejarles un pequeño trozo de su tronco. Ponerlos a cocinar en una cacerola con abundante agua y el jugo de limón. También se pueden cocinar al vapor. Una vez cocidos y tiernos, retirarlos y dejarlos escurrir y enfriar. Quitarles parte de la pulpa del centro (sin excederse demasiado). Relleno: Rallar o pisar el queso magro y mezclarlo con la pulpa extraída del alcaucil. Condimentar con la mostaza, la mitad del perejil picado, la sal, pimienta y rellenar las mitades de los alcauciles. Espolvorearlos con el resto de perejil picado. Acomodarlos en una fuente de mesa.

Aderezo: Mezclar el aceite, el ketchup, el jugo de limón, la mostaza. Condimentar a gusto y rociar los alcauciles. Mantener en heladera hasta el momento de servir.